Jak pokračuje léto, dostáváme se k dalšímu oblíbenému ovoci. A tím jsou meruňky. Jejich využití v kuchyni je na meruňkové knedlíky a meruňkový koláč. Na pozdější spotřebu se uchovávají jako kompot popřípadě meruňková marmeláda.

Pojďme se ale podívat na jejich další využití…

To bych nebyl já, abych se nepokusil všechno zkapalnit. V tomto případě se nejedná o kvas a následnou destilaci, ale výrobu sirupu.

Do této chvíle se technologie výroby džemu nelišila od výroby sirupu. Zde se vše láme a nastupuje magie. Standardní cestou (odšťavnění) se z meruněk dostane hustá šťáva plná vlákniny, která je vhodná tak na sorbet nebo hustý džus, ale ne na sirup.Nakonec se mi podařil najít postup, kterým se dá z meruněk dostat relativně čistá šťáva.

Vzhledem k tomu, že všechny meruňky jsou z našich zahrad z chemicky neošetřených stromů, můžeme připojit  dnes módní označení BIO. Tak, jako u většiny dalších výrobků, z českých surovin.